Существует огромное количество маринадов, призванных сделать жесткие мясные волокна мягче. Это и минеральная вода, и майонез, и всевозможные вина, и уксусы, и соусы. На вкусовые качества влияет все, остается только отдать предпочтение определенному оттенку вкуса и выбрать соответствующий маринад.

Мясо утки отличается своими богатыми вкусовыми качествами. Для того, чтобы подчеркнуть их, можно попробовать довольно простой рецепт приготовления утки в медово-лимонном соусе. Секрет в том, что мясо утки нужно замариновать на 8 часов в смеси из 3 столовых ложек оливкового масла, 3 столовых ложек меда, 2 столовых ложек свежевыжатого лимонного сока и 1 чайной ложки цедры лимона. Небольшие кусочки утки обмазываются смесью со всех сторон и отправляются в холодильник. После 8 часов ожидания мясо выкладывается на сковороду, смазанную слегка оливковым маслом, обжаривается до румяной корочки со всех сторон в течение 10-15 минут, заливается сверху остатками маринада и тушится на маленьком огне всего 30 минут. Вкус утиного мяса, приготовленного таким способом, сравним разве что со свежесваренной карамелью.

Интересный вкус получается также, если заменить мед с лимоном на малиновое варенье (остальные ингредиенты те же), мясо получает вкус малинового желе с нотками бисквита.

Ингредиенты:

• 400 г говядины  
• 500 г картофеля
• 2 луковицы,
• 2 ст. л. томатного соуса 
• 2 ст. л. растительного масла
• 1/2 ст. мясного бульона
• 2 лавровых листа          
• соль, перец, паприка     
• 3 ст. л. соевого соуса    
• 2 веточки розмарина     

Приготовление:

1. Мякоть говядины нарежь кусками толщиной в 1 см и длиной в 3-4 см. Посоли, поперчи, добавь соевый соус, измельченный розмарин. Оставь на 30-40 мин.
2. Лук и картофель нарежь кубиками. В сковороде на среднем огне разогрей растительное масло, спассеруй лук. Затем добавь мясо, обжарь до золотистой корочки. Выложи мясо с луком в сотейник.
3. Добавь к мясу картофель, разогретый бульон, лавровый листы и томатный соус, паприку. Туши на тихом огне до готовности, около 40 мин. При необходимости долей воды или бульона.

Ингредиенты:

• 600 г говядины или свинины без костей
• 10 картофелин
• 6 луковиц          
• 100 г сыра твердых сортов
• 1 зубчика чеснока         
• 1,5 ст. воды       
• растительное масло
• соль, черный перец       
• 2 ст. л. майонеза           
• 2 ст. л. сметаны 
• 1 ч. л. сухой мяты          
• 1 ч. л. сухой кинзы        
• 1 ч. л. сухого измельченного имбиря
• 1 ч. л. карри
• 1 лимон

Приготовление:

1. Мясо помой, обсуши, удали прожилки. Нарежь на небольшие кусочки поперек волокон.
2. Две луковицы натри на мелкую терку или измельчи в блендере. Смешай с соком и мякотью лимона, измельченными специями — мятой, кинзой, имбирем, карри, черным перцем и солью.
3. Залей маринадом мясо и оставь на 40-50 мин.
4. Очищенный картофель нарежь тонкими кружками и уложи на дно формы, посоли.
5. На картофеле распредели мясо. Затем выложи нарезанный кубиками лук и оставшийся картофель.
6. Приготовь заливку: в теплую кипяченную воду добавь сметану, майонез, продавленный через пресс чеснок и хорошо перемешай.
7. Вылей заливку на запеканку. Она не должна покрывать верхний слой картофеля.
8. Посыпь запеканку сыром, натертым на крупной терке.
9. Поставь в предварительно разогретую до 230°С духовку, примерно на 1 час. Запекай до появления золотистой корочки.

Ингредиенты:

• 4 филе лосося (400-500 г)
• 1 ст. л. сушеного тимьяна
• 1 ст. л. крупной соли
• 1 ст. л. сушеного розмарина      
• черный молотый перец
• 1 ст. л. сушеного майоран;
• подсолнечное масло
• 1 ст. л. паприки 
• 1 ч. л. сушеного чеснока
• 2 ч. л. зерен тмина        
• 2 цукини
• 100 г свежей спаржи
• 4 яичных желтка           
• 250 мл сливочного масла
• 1 лимон 

Приготовление:

1. Сушеные травы, паприку, чеснок, тмин и крупную соль измельчи в ступке или мельничке однородной смеси. Обваляй каждый кусок филе в 1-2 ст. л. смеси.
2. В сковороде разогрей растительное масло. Жарь лосось 2-3 мин, пока не подрумянится. Переверни и равномерно прожарь, но не слишком долго, чтобы рыба не стала сухой.
3. Для приготовления соуса растопи и закипяти сливочное масло в кастрюле. Взбей желтки и влей к ним горячее масло, продолжая взбивать до получения однородной смеси. Добавь в соус лимонный сок и немного воды, если соус слишком густой. Поперчи, сохрани теплым.
4. Цукини помой, обсуши, нарежь кружочками, посоли и поджарь на сковороде-гриль.
5. Стебли спаржи очисти, древесные концы обрежь. Обдай стебли холодной водой. Свяжи в пучок кухонной нитью по 6-10 шт. Полностью погрузи спаржу в кипящую подсоленную воду, вари под крышкой 15-20 мин.
6. Полей жареный лосось теплым соусом. Подавай с цукини и спаржей.

Ингредиенты:

• 500 г свинины без косточек
• 2 моркови
• 1 ст. фасоли
• 1 луковица
• 500 г брокколи
• подсолнечное масло
• соль
• перец
• 2 ст. л. карри
• 2 ст. л. муки
• по 1 ст. л. измельченного базилика, майорана и душицы
• 250 мл розового вина
• 2 зубчика чеснока

Приготовление:

1. Фасоль предварительно замочи и отвари до полной готовности.
2. Свинину нарежь на кусочки по 4 см.
3. Чеснок очисти и поруби, смешай с вином и карри. Залей мясо и оставь мариноваться на 40 минут.
4. Затем мясо обваляй в муке и обжаривай в масле 10 мин, приправь специями.
5. Морковь и лук нарежь кубиками. Все вместе обжаривай в той же сковороде в течение 3-4 мин.
6. Брокколи раздели на соцветия и отвари до полуготовности в подсоленной воде.
7. Добавь к рагу фасоль и брокколи. Посоли, поперчи. Туши до готовности.
8. Готовое рагу посыпь свежей зеленью.

Ингредиенты:

• 500 г филе рыбы
• 1 яйцо
• 1,5 ст. грецких орехов
• 100 г жирного майонеза
• 1 ст.л. муки
• соль
• перец
• растительное масло

Приготовление:

1. Филе рыбы с двух сторон посоли, поперчи, слегка отбей, нарежь порционными кусочками.
2. Майонез смешай с мукой, яйцо слегка взбей.
3. Ядра грецких орехов натри на крупной терке или мелко поруби ножом.
4. Обваляй рыбу в майонезе, затем в орехах.
5. На раскаленном растительном масле поджаривай рыбу до золотистой корочки, переверни. Подавай охлажденной.

Ингредиенты:

• 150 г охотничьих сосисок
• 1 луковица
• 3 картофелины
• 100 г бекона
• 3 ст. л. томатной пасты
• соль, перец       
• 50 г оливок
• 1/2 лимона
• 1 лавровый лист
• 2 соленых огурца

Приготовление:

1. Сосиски нарежь кружочками. Картофель и лук почисть, нарежь кубиками. Огурцы нарежь мелко кубиками, оливки — кружочками. Вари картофель 10 мин.
2. Бекон обжарь в сковороде, когда выделится жир, добавь лук, спассеруй. В конце жарки добавь томатную пасту. Добавь зажарку к картофелю, лавровый лист, посоли, поперчи.
3. В кипящую солянку добавь оливки, огурец. Вари до полной готовности картофеля. Удали лавровый лист. В каждую порцию солянки выложи лимонную дольку.

Ингредиенты:

• 300 г филе лосося
• 2 луковицы-шалот
• 75 г грибов
• 1 корень кориандра
• 50 г сливочного масла
• 20 г пармезана
• 4-6 ст. л. растительного масла
• соль
• черный перец
• 20 г зелени укропа
• 2 ст. л. муки
• 300 мл молока
• 3 картофелины

Приготовление:

1. Растопи 1 ст. л. сливочного масла в кастрюле с толстым дном, добавь муку и готовь на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты до золотистого цвета.
2. В отдельной кастрюле подогрей молоко, не доводя до кипения. Сними с огня и постепенно перелей в масло, постоянно взбивая массу. Вскипяти и готовь 2 минуты. Приправь солью, перцем.
3. Лук-шалот почисть и мелко нарежь. Филе лосося помой, обсуши, нарежь средними ломтиками. Грибы почисть и мелко нарежь. Кориандр почисть и натри на терке.
4. Разогрей растительное масло в большой сковороде. Добавь лосось, грибы и лук. Обжаривай 2 минуты. Добавь кориандр и соус, перемешай и сними с огня.
5. Картофель почисть, нарежь тонкими ломтиками. Посоли и слегка обжарь.
6. Переложи картофель в смазанную маслом керамическую форму для духовки. Сверху распредели рыбу с соусом.
7. Аккуратно выложи на запеканку кусочки масла и посыпь тертым сыром. Запекай 20 мин при t 180°С. Запеканку посыпь укропом.

Ингредиенты:

• 200 г бекона
• 50 г чернослива
• соль
• перец по вкусу
• 50 г кураги
• 2 болгарских перца
• подсолнечное масло
• 100 г твердого сыра
• 150 г грибов
• 1/2 ст. грецких орехов
• 1/4 ч. л. базилика
• 2 веточки розмарина

Приготовление:

1. Бекон нарежь тонкими ломтиками.
2. Грибы нарежь пластинами, слегка обжарь на масле.
3. Курагу и чернослив залей кипятком, через 5 минут откинь сухофрукты на дуршлаг и дай стечь воде.
4. Чернослив очисти от косточек. Мелко нарежь чернослив и курагу. Несколько фруктов оставь целыми для украшения.
5. У болгарского перца удали семена и перегородки, нарежь его кубиками. Сыр натри на крупную терку.
6.   Выложи бекон в небольшую круглую пиалу или формочку так, чтобы он полностью устилал поверхность.
7. Смешай грибы, перец, сыр, слегка измельченные орехи, чернослив и курагу.
8. Слегка посоли и поперчи бекон. Посыпь базиликом и растертым розмарином.
9. Выложи начинку на бекон. Заверни конвертики, при необходимости соедини в нескольких местах шпажками.
10.   Выложи конвертики из бекона в форму или на противень, смазанный маслом. Выпекай в духовке, нагретой до 180°С 15-20 мин.
11. Укрась готовые конвертики целыми сухофруктами и веточками розмарина

Ингредиенты:

• 300 г креветок       
• 1 ст. риса
• 2 помидора
• 3-4 зубчика чеснока        
• соль    
• 200-300 г мидий    
• 2-3 ст. рыбного бульона
• 1 ст. мороженого зеленого
• 1 ст. горошка
• 1 лимон        
• 1/2 ч. л. шафрана
• 1 болгарский перец
• оливковое масло    

Приготовление:

1. В большую глубокую сковороду, налей масло так, чтобы дно было полностью покрыто. Выложи целые зубчики чеснока. Когда масло нагреется, добавь очищенные креветки и жарь до готовности. Чеснок выброси, креветки отложи.
2. Перец очисть от семян, измельчи вместе с помидорами в блендере. Добавь в сковороду с маслом овощную массу, промытый рис и бульон.
3. Помешивая, готовь рис, пока не выкипит половина жидкости. Затем добавь горошек, мидии и шафран.
4. В конце приготовления верни креветки в паэлью, посоли по вкусу. Выключи огонь, накрой сковороду и оставь на 15 мин.
5. Перед подачей полей блюдо лимонным соком.

Если времени в обрез? Используй для паэльи «морской коктейль», в который входят мидии, кольца кальмаров, очищенные креветки и другие морепродукты. В паэлью также можно смело добавлять мясо. Куриное филе, говядину или свинину нарежь и обжарь в сковороде для паэльи. Затем добавляй чеснок и прочие ингредиенты.