Взбиваем яичные белки. Тонкости и секреты

Чтобы взбитые яичные белки не опадали, сначала взбивайте на медленной скорости. Энергичное взбивание образует крупные воздушные пузырьки, которые не прочны и быстро лопаются. После формирования мелкопузырчатой и однородной пены, необходимо нарастить скорость взбивания, чтобы белки стали устойчивыми и держали форму (мягкие и плотные пики).

Будьте внимательны, если взбивать белки дольше положенного, то они могут потерять крепость и быстро осядут.

Если необходимо получить более устойчивые белки потребуется лимонный сок. Действие кислоты приводит к уплотнению белковых клеток и белок легче и быстрее взбивается и становится более упругим и плотным. На шесть белков потребуется половина чайной ложки свежего сока лимона. Добавлять его надо вначале взбивания, как только увидите образование пены, но до получения конечного результата.

Чтобы взбитые белки оставались влажными и пластичными, необходимо добавить сахар, после начала вспенивания белков. Если поспешить, то пена не сформируется, если сделать это после – белки подсохнут и потеряют пластичность. Убедиться, что сахар растворился, можно, потерев взбитую смесь между пальцами. Чувствуете кристаллики? Продолжайте взбивать. Облегчить процесс можно заменив сахар на сахарную пудру.