Полезные свойства ряженки для организма. Советы по выбору

Кто-то поет дифирамбы кавказскому мацони, кто — то — казахскому айрану. Украинцы же гордятся исконно своей ряженкой.

И не безосновательно

В старину в украинских селах ряженку делали непременно в глечиках, обязательно с добавлением в молоко сливок, и непременно долго томили в печи. А когда молоко становилось кремовым и от него начинал исходить особый удивительно аппетитный аромат, его просто заквашивали сметаной.

Сегодня у многих хозяек печь заменяет духовка или микроволновка, и даже йогуртница. А на молокозаводах ряженку заквашивают не сметаной, а специальными термофильными молочнокислыми стрептококками и ацидофильной палочкой. Топление или томление молока, которое длится до шести часов, — это отличная альтернатива пастеризации, во время которой в молоке погибают все посторонные бактерии. Зато полезным молочнокислым бифидобактериям ничто  не мешает в ряженке благополучно расти и размножаться.

Ряженкины “зато”

Ряженка — продукт, можно сказать, уникальный. Она содержит те же бесценные кальций, фосфор, белок, витамины, что и молоко, зато все это в ней содержится в легко усваиваемой нашим организмом форме. Ряженка полна полезнейших молочнокислых бактерий и ничем не уступает в этом кефиру, зато вкус у нее гораздо более приятный и нежный. Ряженка улучшает процесс пищеварения и благотворно влияет на работу почек, зато… является продуктом довольно калорийным. Это все из-за присутствия сливок. Впрочем, если их в молоко не добавлять, ну, получится вкус чуть похуже, зато назвать продукт можно будет вполне диетическим. Да и у ряженки бывает разная жирность: от 2,5 до 8 %.

Считается, что ряженка гораздо лучше утоляет жажду, чем, скажем, кефир и даже сыворотка. Несмотря на питательность, она поможет легче пережить ощущение переполненного желудка после необузданного чревоугодия. Но особенно полезно включать в рацион ряженку тем, у кого проблемы с печенью и желчевыводящими путями. Также ряженку хорошо пить при атеросклерозе и во время лечения гипертонии.

Не обошли вниманием ряженку и украинские красавицы. И предлагают, ну, если не ванны из молока, то хотя бы добавлять в воду литр ряженки. Удовольствие не из дешевых, но после 15 минут приема таких ванн в течение месяца кожа становится словно бархат.

Будем есть или пить?

В современном мире ряженку производят двумя способами — термостатным и резервуарным. При производстве продуктов термостатным способом в молоко добавляют закваску и разливают по бутылкам (упаковкам) и отправляют в термостатные помещения (печи) для сквашивания и образования сгустка, а потом в холодильник для дозревания. Продукты, полученные таким способом, всегда имеют плотный (неразрушенный) сгусток и густую консистенцию. Термостатную ряженку удобнее есть ложкой, нежели пить. Такой же принцип приготовления используется нами и дома, и некоторые из нас даже готовы драться за запеченную пенку-корочку, которая образуется на ряженке, когда ту достают из духовки.

Для кисломолочных продуктов, полученных резервуарным способом, характерна жидкая консистенция. Таким способом получают питьевую ряженку. В этом случае ряженку сквашивают в резервуарах, перемешивают, а уже потом разливают по упаковкам.

Видели глаза…

Если хотите получить от ряженки настоящее удовольствие, внимательно отнеситесь к ее выбору и обратите внимание на:

·         Дату выпуска. Самым полезным считается свежий кисломолочный продукт — в нем содержится больше живых молочнокислых бактерий.

·         Состав. В хорошей ряженке не должно быть никаких искусственных красителей и стабилизаторов.

·         Консистенцию. Качественная ряженка однородная. В отличие от кефира, в ней не должно быть сгустков и газообразования. А вот молочные пенки вполне допускаются.

·         Цвет, вкус, запах. Цвету настоящей ряженки кремовый, как у топленого молока, равномерный. Вкус нежный, с привкусом топленого молока, без посторонних горчинок и кислинок. У ряженки своеобразный, нежный кисломолочный запах. Резкий, бьющий в нос запах, говорит о том, что продукт испорчен.

·         Упаковку. Самая лучшая упаковка для ряженки — стеклянная, а самая неудачная — мягкая. В ней ряженка быстро теряет свою консистенцию, а значит, и вкусовые качества.